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這不用配菜的米飯,真好吃!

  • 分類:公司新聞
  • 作者:管理員
  • 來源:本站
  • 發布時間:2021-08-31 14:10
  • 訪問量:

【概要描述】越光米,外表樸實無華,扔在普通圓粒米堆里并不起眼,但是營養豐富,細細品味起來,卻是回味無窮。

這不用配菜的米飯,真好吃!

【概要描述】越光米,外表樸實無華,扔在普通圓粒米堆里并不起眼,但是營養豐富,細細品味起來,卻是回味無窮。

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米飯,又稱“白飯”或者簡稱“飯”,從這個簡稱中,就能看出大米在咱們日常飲食中的地位——這是妥妥的餐桌主角呀!

 

吃飯要有配菜,這似乎是傳承的習慣了,但總會有特例,單單米飯不用配菜,也能吃著一樣香!

 

這就是——越光米飯!

 

“越光” (Koshihikari),這個泊來的米中貴族,源自日本福井、新瀉等地,因為日本福井在古代被稱為“越州”,所以命名為“越光”,意味著越州之光,代表著當地對于培育出此種優秀大米的自豪。

 

越光米素有“世界米王”的美譽,在日本種植面積最廣,自1979年登上日本種植面積首位之后歷年皆為第一,家喻戶曉,被稱作“白雪米”和“不用配菜的米飯”。自中糧集團作為中國與日本簽訂首單進口越光米以來,進口的日本大米品種分別是是日本新縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鐘情”。

 

越光米顆粒均勻飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮,適合煮米飯、煮粥以及制作壽司,品質上乘。乍一看,越光米粒型與普通的圓粒米并無異樣,只有吃到嘴里才能感受到其最突出的特點:適口性好,米飯及稀粥煮熟后油光泛亮,入口口感飽滿(顆粒感)且有咬頭,米飯香甜、綿軟有粘性,冷后不回生。

 

在國內的東北地區,一般普通水稻的生長周期為120-140天,引進的越光稻生長周期為170天左右,而鴨綠江越光稻更是達到180天的生長周期,更長的生長期使越光稻積累更多的蛋白質、礦物質和維生素等營養物質,所以越光米的營養價值要遠高于普通大米。

 

鴨綠江越光稻種植基地位于遼寧東港地區,而作為本地區的國家地理標志產品,東港大米,其種植歷史則更是源遠流長,早在清乾隆十年前(1745)便開始旱種旱管大紅毛水稻,追溯歷史長達270年之久,素有宮廷貢米之美譽。

 

東港地區,土壤中養份含量PH值平均6.90,屬酸性略含堿性,種植的越光稻品質卓越,風味媲美于原產地。不過越光稻在栽種上也有弱點,例如易倒伏、產量低,對稻熱病抵抗力差,所以東港當地人又送其綽號“日本倒”。

 

現在東港地區的水稻種植面積約有80萬畝左右,越光就有10萬畝。越光米的價格較貴,除了其口感好營養佳之外,還有另外的一個原因:產量低,出米率低。比較差的年景也就400斤/畝,一般年景只有600斤/畝左右,好的年景才能達到800斤/畝,當地農民因為其產量太低而不愿意種植,所以一般都是訂單種植。

 

越光稻出米率很低,只有60%左右,最高65%,低的也就55%,甚至50%,出糙率63%—73%。所以說,最終能到餐桌上的越光米飯,屬實不易!

 

額外說些,日本每年都要從東港進口“越光”和“一見鐘情”,他們要求的是“留胚米”,所以專門為日本生產和加工大米的中國合作方不需要拋光設備,由此可見,日本人的營養觀念還是很超前的——重質不重外觀。

 

日本原產地的“越光”口感偏糯,而國產的“越光”口感則更具韌勁,更適合國人的口感需求。也因此,越光大米的米粒吸水較一般品種慢和多,所以煮飯時間相對也要長一些,水要多放一些。實際煮飯中也能體會到這個含義:煮飯過程中火太大,水分蒸發快,很快收水,加熱時間變短,飯粒就硬,同時米粒中的淀粉來不及被酶素分解,米飯中的可溶性糖含量過少,也會影響米飯口感。

 

老式電飯堡設計簡單,火太猛,煮飯時間過短,煮出的米飯就是所謂的急火飯,口感就差了。新型電飯堡煮飯時間一般均在40分鐘以上,煮出的米飯能體現出越光米醇、香、糯、勁的口感。

 

越光米,外表樸實無華,扔在普通圓粒米堆里并不起眼,但是營養豐富,細細品味起來,卻是回味無窮。

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